Нам надо обязательно дождаться, когда весь сок, который попробовал пустить ваш фарш, выжарится. Фарш должен не просто протушиться, но и именно поджариться, нам нужно, чтобы на нем начала образовываться легкая корочка. И вот тогда в него нужно вылить примерно полстакана молока. И опять же интенсивно мешать. Минут через десять или даже раньше молоко впитается, и фарш снова начнет жариться.
А значит пора залить в него красного сухого вина. Примерно столько же, сколько молока. И снова мешать, пока не впитается.
После того, как мы упаковали в фарш по раздельности молоко и вино, можно приступать к его тушению. Отодвинем немного фарш и выложим на дно кастрюли пару столовых ложек томатной пасты. Пасту надо немного обжарить, потом перемешать с фаршем. Где-то в это время ее стоит обильно поперчить и выложить столовую ложку смеси итальянских трав.
Теперь можно выложить в смесь нарубленные помидоры и снова обжаривать всю смесь, интенсивно ее перемешивая. Во время перемешивания отличной идеей будет раздавливать куски помидор. Когда помидоры станут мягкими, дольем в смесь где-то полторы чашки кипятку, посолим и поставим на САМЫЙ МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ.
В этом состоянии наш соус должен простоять под крышкой не менее 2 часов, а в идеале и все четыре. Главное — не забывать его перемешивать каждые 15 минут и по необходимости подливать чуть-чуть кипятку. Итоговая консистенция должна быть достаточно плотной, эластичной, блестящей.
Перед подачей соус стоит снять с огня и дать ему немного «отдохнуть». За это время вы как раз сварите спагетти, откинете их на сито и разложите по тарелкам. Выложите сверху изрядную горку соуса и посыпьте сверху немного тертым пармезаном.