Сложно сказать, откуда точно пошло такое название, но "французская рубашка" - пожалуй лучший способ приготовить форму для будущего коржа. Всё очень просто! Стенки ёмкости смазываем холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Далее высыпаем лишнюю муку. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Я пошел дальше, и использую кружочки пергамента, которые кладу на дно формы. Так вообще нет проблем с выемкой коржей, а мыть форму не нужно. Обычно это выглядит так: делаю французскую рубашку, заливаю порцию теста и выпекаю корж. Вынимаю его из формы, остужаю её немного, делаю ещё раз рубашку и снова выпекаю следующий корж. Мыть ничего не нужно. Я даже пергамент использую от первого коржа — снимаю его и кладу на дно формы.